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Ensalada Orzo De Calabacín A La Parrilla Con Tomates Cherry Heirloom

Ensalada Orzo De Calabacín A La Parrilla Con Tomates Cherry Heirloom



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FOTO: Lori Rice

Puede servir esta ensalada de orzo como guarnición en su próximo picnic o agregar pollo desmenuzado o frijoles negros para que sea una comida completa.

Rendimiento: 6 a 8 porciones

Ingredientes

  • 2 calabacines medianos, cortados a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada
  • 1 cebolla grande, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada, con los aros intactos
  • 1 a 2 cucharaditas aceite de oliva
  • 1½ tazas de tomates cherry mixtos heirloom, cortados por la mitad
  • 3 tazas de pasta orzo cocida
  • 1/4 taza de hojas frescas de cilantro
  • 2 cucharadas de yogur griego natural
  • jugo de 1/2 limón
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta negro

Preparación

Caliente la parrilla a gas o carbón a temperatura alta (425 a 475 grados F). Unte ambos lados del calabacín y las rodajas de cebolla con aceite de oliva. Coloque rodajas de calabacín y rodajas de cebolla en la parrilla. Cocine de 3 a 5 minutos, o hasta que comiencen a dorarse, voltee y cocine de 3 a 5 minutos por el otro lado. Coloque sobre una tabla de cortar para que se enfríe.

En un tazón grande, combine los tomates cherry y la pasta. En un procesador de alimentos pequeño, mezcle el cilantro, el yogur, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta que quede suave.

Una vez que las verduras asadas estén frías, córtelas o córtelas en trozos pequeños. Agregue verduras a la pasta y los tomates cherry.

Vierta el yogur y el aderezo de cilantro sobre la ensalada de pasta y revuelva bien para cubrir todos los ingredientes. Agregue sal y pimienta adicionales al gusto. Sirve frío oa temperatura ambiente.

Etiquetas tomates cherry, tomates heirloom, orzo, receta


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