Sopa de verduras de la huerta con pesto de albahaca

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Foto de Nicole Sipe

Rendimiento: 6 a 8 porciones

Ingredientes

pesto

1½ tazas de hojas de albahaca fresca, sueltas, compactas
1 cucharada de piñones
1/2 cucharada de ajo picado grueso
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva

Sopa

2 tazas de espárragos de 1 pulgada (cortados) o trozos de judías verdes
1 taza de calabaza de verano amarilla en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
1 taza de calabacín pequeño en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
1 taza de pimiento morrón picado (de cualquier color)
1 taza de cebolla picada
14½ onzas de tomates enlatados en casa, salsa o tomates cortados en cubitos asados al fuego en jugo
2 tazas de caldo de pollo o verduras
3 tazas de agua
2 hojas de laurel secas grandes o 4 pequeñas
1/2 cucharadita semillas de hinojo
sal y pimienta para probar
1/2 taza de orzo

Preparación

pesto
Licue todos los ingredientes del pesto en un procesador de alimentos hasta que quede suave.

Sopa
En una olla grande, combine las verduras frescas, los tomates, el caldo y el agua. Agregue las hojas de laurel, las semillas de hinojo, la sal y la pimienta. Cubra y deje hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Incorpora el orzo. Tape, aumente el fuego a medio y cocine 10 minutos más. Retire del fuego y agregue dos tercios del pesto. Deje reposar durante 20 minutos para fusionar los sabores. Retire las hojas de laurel. Sirva caliente o frío, adornado con el resto del pesto.