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7 tendencias alimentarias a considerar para su negocio agrícola

7 tendencias alimentarias a considerar para su negocio agrícola


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FOTO: John Ivanko

Es cierto que sus clientes siempre buscarán fresas o tomates frescos clásicos cada temporada, pero los agricultores inteligentes siguen las tendencias alimentarias nacionales más importantes para mantener sus modelos comerciales y líneas de productos frescos y rentables. Desde el lúpulo hasta los mercados de agricultores alternativos, los alimentos fermentados y los hongos forrajeros, abundan las oportunidades para el agricultor que piensa más allá del típico CSA y hacia el futuro.

"A medida que el mercado de alimentos orgánicos y locales sigue creciendo y diversificándose, los pequeños agricultores están preparados para cosechar los beneficios", explica Ali Berlow, autoridad alimentaria y autor de The Food Activist Handbook: Cosas grandes y pequeñas que puede hacer para ayudar a proporcionar alimentos frescos y saludables a su comunidad. “La clave es mirar alrededor de su sistema alimentario comunitario y luego experimentar con marketing y productos que complementen su negocio existente. Idealmente, no realice grandes inversiones de inmediato. Busque pequeños pasos y medios, que agreguen ventas a su base de clientes ya leales o que traigan nuevos negocios a su manera ".


Condimente con jengibre

Lo más antiguo a veces vuelve a ser nuevo. Tal es el caso del jengibre, una planta perenne en flor cuyo rizoma, o raíz, se ha utilizado durante siglos en varias partes de Asia y, últimamente, en otras partes del mundo por sus propiedades medicinales y culinarias. El sabor del jengibre combina una combinación distintiva de ralladura de cítricos con notas terrosas y mohosas. Es un sabor atrevido que combina bien con otros sabores, que se usa en alimentos tan dispares como mermeladas y tés.

El Show anual de la Asociación Nacional de Restaurantes ofrece una muestra del paladar y las tendencias alimentarias de Estados Unidos en un año determinado, y el jengibre reinó en 2017. Tres de los ganadores de los premios Food and Beverage Awards 2017, que celebran lo mejor en nuevos productos alimenticios, fueron bebidas con jengibre. .

Alimentos fermentados: piense más allá del Kraut

Otros alimentos antiguos calientes entre los consumidores conscientes de la salud y los amantes de la comida locales son los alimentos fermentados, productos como el chucrut que proporcionan probióticos de forma natural. Es cierto que el auge de la fermentación ha crecido entre las tendencias alimentarias durante varios años, por lo que es hora de preguntarse qué sigue más allá del encurtido esperado.

“Creo que la salsa picante fermentada es un producto de valor agregado maravilloso que los agricultores pueden pensar en hacer”, aconseja David Klingenberger (en la foto de arriba), fundador y director de fermentación de The Brinery en Ann Arbor, Michigan. Klingenberger ejemplifica la mentalidad cordial y colaborativa de la comunidad de empresarios agrícolas y alimentarios, compartiendo ideas y experiencias personales. The Brinery produce cuatro salsas picantes con giros inesperados, como Verde Solanales, que presenta la acidez de los pimientos verdes recién cosechados de principios del verano.

“También veo un aumento de las bebidas probióticas”, dice.

Por ejemplo, esto podría significar usar las frutas de su granja en un kéfir de agua, una bebida probiótica carbonatada naturalmente hecha de granos de kéfir.

Una ventaja: según muchas leyes estatales sobre alimentos caseros, la salsa picante se puede producir en la cocina de su hogar y venderse porque califica como un alimento con alto contenido de ácido. Perderás las propiedades fermentadas una vez que el producto esté enlatado. Sin embargo, sigue siendo un medio fácil y rentable de mostrar el perfil de sabor antes de entrar en la producción comercial refrigerada, que requerirían los alimentos fermentados.

Incorpore el agroturismo a su modelo de negocio

Organizar visitas a granjas y agregar un componente de agroturismo a su negocio agrícola generalmente ocurre después de que una granja está en funcionamiento como un medio para diversificar y agregar ingresos. Los movimientos de alimentos de la granja a la mesa y locales continúan creciendo entre las tendencias alimentarias, y más personas están interesadas en las actividades en las granjas, por lo que puede hacer del agroturismo la pieza central de su plan desde el principio. Construya su reputación para sus productos junto con la entrega de experiencias memorables basadas en granjas.

Rachael y Jesse Johnson, agricultores y propietarios de Door County Creamery en Sister Bay, Wisconsin, hicieron exactamente eso cuando iniciaron su operación de fabricación de queso al construir un café y un frente minorista en la ciudad, a solo unas millas de la granja de cabras y la sala de ordeño. . Sus recorridos de almuerzos en la granja llevan a los huéspedes de "cabra a gelato", proporcionando una experiencia personal y entre bastidores de la operación completa, incluido un almuerzo final en la cafetería. Los huéspedes del tour también reciben un cupón de descuento para quedarse y comprar en la tienda.

Expanda más allá del mercado de agricultores

¿Por qué limitarse a vender en un mercado de agricultores? En su lugar, lleve su puesto de granja directamente a los lugares interesantes donde ya se encuentran sus mejores clientes conocedores de las tendencias alimentarias. Stepheni Norton de Dickinson Farm en National City, California, encontró hipsters pasando el rato en ChuckAlek Biergarten, una cervecería local independiente, por lo que esta pequeña granja orgánica urbana en la costa de San Diego ahora administra lo que se ha llamado el "mercado de agricultores más pequeño" en San Diego los martes por la noche.

“Este entorno informal y relajado demuestra ser la oportunidad ideal para realmente interactuar y hablar con clientes potenciales sobre mi granja y responder preguntas”, dice Norton. “Es importante destacar que los tipos de personas que buscan cerveza local también están en el mercado de productos orgánicos. También es beneficioso para la cervecería, ya que mi puesto en el mercado agrícola agrega interés y valor en una tarde de martes típicamente más lenta sin costo para ellos ".

Busca y vende lo salvaje

¿Qué es un potencial de ingresos agrícolas adicionales que no requiere una inversión adicional o entra en conflicto con los cultivos o el ganado que ya está criando? Piense en alimentos silvestres cuando piense en las tendencias alimentarias.

“En primer lugar, tenga en cuenta que será un proceso continuo de autoeducación para comprender e identificar con precisión productos silvestres como los hongos”, dice Brett Olson, director creativo de Renewing the Countryside, una organización sin fines de lucro que defiende las innovaciones en las empresas rurales. “Conéctese con otros recolectores de alimentos en su área y encuentre un mentor que pueda ayudarlo con la identificación, junto con una guía de campo y un grupo en línea donde puede publicar una foto para ayudar con la clasificación. Además, verifique si su estado requiere una licencia para la recolección y venta de especies silvestres ".

Hay más hongos disponibles para el forraje silvestre, incluidas las rampas (consulte la columna Cultivos de vanguardia en la página 14) en la primavera y las bayas en el verano. ¿Es posible que sus clientes locales no sean tan ambiciosos como para probar los artículos salvajes más desconocidos? Intenta conectarte con chefs urbanos que podrían buscar artículos inusuales y les encanta la idea de trabajar contigo como su recolector salvaje.

Hop on Hops

Los cerveceros artesanales pequeños e independientes son un sector en crecimiento en las tendencias alimentarias; representan más del 12 por ciento de la participación de mercado por volumen de la industria cervecera, según la Asociación de Cerveceros, un grupo comercial. Con más de 800 nuevas cervecerías artesanales que abrieron solo en 2016, continúa la demanda de lúpulo cultivado localmente, la flor en forma de cono que contribuye al sabor amargo de la cerveza.

"El futuro del lúpulo se está escribiendo como regional, y los productores a pequeña escala están aportando nuevas alternativas a los lúpulos comerciales tradicionales para los cerveceros aventureros y con mentalidad local", dice Eric Sannurud, agricultor y propietario de Mighty Axe Hops, que aumenta el lúpulo para las cervecerías locales. en Minnesota. “Para un agricultor que sienta curiosidad por el cultivo de lúpulo, le recomiendo que empiece desde muy pequeño. Pruebe 20 plantas y vea cómo les va. ... A pesar de la sensación de la fiebre del oro en la cerveza artesanal, una empresa de lúpulo exitosa debe ser paciente, ya que el lúpulo es un cultivo perenne que puede tardar de dos a tres temporadas para obtener el máximo rendimiento ”.

Acepta la conveniencia

Con nuestra sociedad cada vez más escasa de tiempo, ofrecer comodidad a través de opciones para que los clientes usen su producto mientras ahorran tiempo en la cocina es una de las tendencias alimentarias que sin duda existirán por un tiempo. ¿Cómo puede entonces tomar lo que produce actualmente con éxito y crear un producto fácil de usar que satisfaga una necesidad de sus clientes?

Por ejemplo, Anna Landmark y Anna Thomas Bates de Landmark Creamery encontraron la respuesta en la fondue. Esta galardonada operación de fabricación de queso a pequeña escala en el sur de Wisconsin vio la oportunidad de crear un kit de fondue que empaquetaba dos quesos existentes, Anabasque y Pipit, junto con algunos condimentos y harina.

“La fondue es uno de esos artículos que pueden ser complicados e intimidantes de hacer”, dice Landmark. "Nuestro producto está pre-triturado, así que simplemente vacías la bolsa en tu olla [y] agregas una taza de vino, y listo. Definitivamente ayuda a impulsar nuestras ventas navideñas y de invierno, ya que es cuando la gente anhela un plato como este ".

Los meses de invierno más lentos brindan el momento perfecto para investigar, soñar, probar y probar ideas. Pruebe algunas de las tendencias de este artículo o busque o inicie otras. Estar al tanto de las tendencias alimentarias mantendrá su granja prosperando y un paso por delante de su competencia.

Esta historia apareció originalmente en la edición de enero / febrero de 2018 de Granjas de pasatiempos.


Ver el vídeo: Cómo compraremos y nos alimentaremos en 2025: la industria alimentaria del futuro (Mayo 2022).


Comentarios:

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