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FOTO: Karista Bennett
Esta es la época del año en que mi jardín comienza a rebosar de hermosas verduras de hojas verdes que están listas para usarse en salteados, ensaladas, tazones de arroz, platos de huevo y otras deliciosas recetas.
La acelga es un verde frondoso alto que pertenece a la misma familia que la remolacha y la espinaca. Tiene un sabor similar a la espinaca, lo que la convierte en un excelente sustituto en platos cocinados. Sin embargo, no se cocina tanto como las espinacas y omite menos agua, lo que la convierte en una opción más carnosa para saltear y gratinar.
Esta hermosa crema de acelgas es una deliciosa guarnición para cualquier comida. Es especialmente gratuito para carnes o pescados a la parrilla o se prepara en platos individuales para un almuerzo ligero o brunch. Para una comida de un solo plato, me gusta agregar jamón cortado en cubitos a la receta.
He combinado esta receta con puerros, sin embargo, las chalotas funcionan igual de bien. Y en ocasiones, cuando me quedo sin puerros y chalotes, una cebolla amarilla hará el trabajo.
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 1/4 taza de pan rallado panko
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1-2 puerros, recortados justo cuando el verde claro se vuelve verde oscuro, cortados por la mitad a lo largo, enjuagados y cortados en cubitos
- 1 cucharadita perejil italiano fresco picado
- 1-2 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita nuez moscada
- 2 manojos de acelgas, o alrededor de 2 libras, sin tallos (guardo los tallos para caldo o sopa), hojas picadas en trozos grandes
- 1 taza de crema batida espesa
- sal y pimienta para probar
Preparación
Precaliente el horno a 375 grados F.
Mezclar el pan rallado panko y el queso parmesano rallado. Dejar de lado.
En una sartén o sartén grande apta para horno, agregue la mantequilla y el aceite de oliva a la sartén y coloque la sartén a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se derrita y el aceite esté caliente, agregue los puerros picados y el perejil italiano fresco, y saltee hasta que se ablanden y estén ligeramente dorados. Luego agregue el ajo picado y saltee durante 1 minuto más.
Con unas pinzas, agregue las acelgas picadas en tandas a la sartén y mezcle con los puerros, sin dejar de mezclar las verduras y los puerros suavemente, hasta que todas las hojas estén en la sartén y se marchiten. Espolvoree con la nuez moscada rallada y sazone con 1/2 a 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
Vierta la crema espesa en la sartén y mezcle suavemente con las verduras. Espolvoree la mezcla de panko y parmesano sobre la crema de acelgas y luego coloque la sartén en el horno.
Deje que la crema de acelgas se hornee durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que los lados estén burbujeantes y la crema se haya espesado. Coloque la sartén debajo del asador durante unos minutos para tostar la mezcla de panko y parmesano.
Retirar del horno y dejar reposar la crema de acelgas durante unos 5 minutos antes de servir.
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