Sopa de guisantes de ojos negros

Aunque el solsticio ha pasado y el sol está volviendo lentamente a nuestras vidas, todavía nos queda mucho invierno. Una abundante sopa de frijoles es una forma de mantener la energía y mantenerse caliente hasta que la temperatura suba.

Mi versión favorita de esta sopa de frijoles es al estilo criollo. Para quienes lo prefieran, los frijoles rojos pequeños son un buen sustituto. Unos puñados de verduras de invierno, como la mostaza o la col de Saboya, también son buenas adiciones a esta comida. No es necesario que sea muy preciso con las cantidades de ingredientes que utiliza, solo mantenga el equilibrio de sabores a su gusto.

Por supuesto, puede ralentizar esta receta cocinando los frijoles desde cero primero. Para preparar frijoles secos para una sopa, déjelos en remojo durante 6 a 12 horas, escurra y enjuague. Cubra los frijoles remojados con agua fresca y cocine hasta que estén tiernos (alrededor de 1 a 3 horas).

Es fácil mantener la sopa vegetariana, pero si usa huesos de jamón, es posible que desee enfriar la sopa después de la primera etapa de cocción para eliminar fácilmente la grasa antes de agregar el arroz y los frijoles. Hacerlo estirará aún más el proceso de cocción.

Sin embargo, cocinar el arroz antes de agregarlo no es opcional. El arroz absorberá todo el resto del líquido si se cocina en la sopa.

Sirva esta sopa con pan de maíz o panecillos crujientes de granos integrales. También puedes acompañarlo con un trozo de queso bien aromatizado y una ensalada verde ligeramente ácida con hinojo y naranjas. ¡No olvides encender el fuego en la estufa de leña también!

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

• 2 zanahorias picadas
• 1 pimiento morrón verde picado
• 2 tallos de apio picados
• 1 diente de ajo grande, picado
• 1 cebolla mediana picada
• 2 tazas de caldo de pollo o vegetales
• un corvejón de jamón, hueso de jamón o 1 c. sobras de jamón cocido (opcional)
• 1½ taza de guisantes de ojo negro cocidos o enlatados
• 1 taza de arroz cocido, blanco o integral
• 1 taza de puré de tomate o tomates cortados en cubitos
• 6 champiñones grandes, picados
• 1 cucharadita tomillo
• pizca de salsa Worcestershire
• espolvorear de cayena (opcional)
• sal y pimienta para probar

Preparación

En una olla grande para sopa, saltee suavemente todas las verduras picadas además de los champiñones. Cuando esté suave, agregue el caldo y el corvejón o el hueso de jamón. (Si solo usa trozos de jamón sobrante, espere para agregar eso). Cocine durante aproximadamente 1 hora a fuego lento. Luego retirar del fuego, sacar el corvejón o el hueso, cortar la carne y reservar.

Vuelva a poner la sopa a fuego lento. Agrega el tomillo, los tomates, las setas, los guisantes y el arroz. Caliente bien, sazonando al gusto. Agregue hasta 1 taza de caldo o agua adicional si la sopa parece espesa. Cinco minutos antes de servir, agregue la salsa Worcestershire, la pimienta de cayena y el jamón reservado.

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