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Guía del agricultor principiante para una auditoría de GAP

Guía del agricultor principiante para una auditoría de GAP


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Cortesía de iStock / Thinkstock

Si observa la lista de verificación de verificación de auditoría de buenas prácticas agrícolas del USDA de 36 páginas, seguramente experimentará cierta inquietud. Al hojear las páginas, verá que para recibir la certificación básica de seguridad alimentaria de los EE. UU. GAP, su granja se calificará en las instalaciones de baños, las políticas de primeros auxilios, los protocolos de prueba del agua de riego, el estado del equipo de cosecha, los programas de control de plagas ... Y la lista continúa.

Independientemente de si desea o no obtener la certificación GAP, un requisito generalmente impulsado por los compradores mayoristas, las pautas establecidas para la auditoría son en gran medida medidas de seguridad alimentaria de sentido común que las granjas de todos los tamaños deben implementar de todos modos. Obtener la certificación simplemente les garantiza a usted y a sus clientes que se siguen realmente estas pautas.

Para minimizar su intimidación del proceso, siga este esquema básico para prepararse y sobrevivir a una auditoría GAP.

Paso 1: crear un plan de seguridad alimentaria agrícola
La creación de un plan de seguridad alimentaria para su granja es el primer paso hacia la certificación GAP. La auditoría de GAP sigue la "Guía para minimizar los peligros microbianos para la seguridad alimentaria de las frutas y verduras frescas" de la Administración de Alimentos y Medicamentos. No es una lectura fácil, pero describe el pensamiento detrás de los requisitos estándar de seguridad alimentaria y puede ayudarlo a comprender mejor la necesidad de un plan de seguridad alimentaria.

La información está disponible en línea y a través de la oficina de extensión cooperativa local para que se encamine hacia la creación de un plan de seguridad alimentaria. Los consultores de la industria y los compañeros agricultores también son recursos excelentes.

"Creo que siempre es una buena idea tener a alguien más en su granja para que analice críticamente su operación, y no solo por la seguridad alimentaria", dice Chris Blanchard, propietario de Rock Spring Farm en Decorah, Iowa, quien con frecuencia hospeda alimentos -Talleres de seguridad a través de su empresa de consultoría agrícola Flying Rutabaga Works. "Los agricultores que están muy ocupados y con un plazo breve podrían realmente beneficiarse de trabajar con un consultor".

Paso 2: Solicite una auditoría de GAP
Con el plan establecido, complete un formulario de Solicitud de servicios de auditoría del USDA y envíelo a la organización de auditoría GAP más cercana a su granja.

“La ubicación del auditor en las proximidades de la granja es un factor crítico a tener en cuenta, especialmente cuando el costo incluye el tiempo del auditor para viajar a la granja”, dice Gretchen Wall, coordinadora de Produce Safety Alliance en la Universidad de Cornell. PSA es una colaboración entre la Universidad de Cornell, la FDA y el USDA que ayuda a los agricultores a comprender e implementar prácticas de seguridad alimentaria.

Según United Fresh, una asociación comercial para empresas que trabajan con productos frescos, el tiempo de los auditores de USDA GAP se factura a $ 92 por hora por auditor, incluido el tiempo de viaje.

“El USDA ha sido excelente al programar auditorías para varios productores en un área o visitar cuando están en granjas por otras razones para reducir costos”, dice Wall.

Paso 3: realice una autoauditoría
Una vez que se envía su solicitud de auditoría, debe recibir una respuesta de la agencia dentro de las 48 horas. Solicite una copia de la documentación de auditoría GAP de la agencia para guiarlo en la preparación para su inspección de auditoría.

"Las autoauditorías son una excelente manera de prepararse para una auditoría real", dice Wall. “Los agricultores pueden asegurarse de que pueden cumplir con los requisitos antes de que el auditor visite la granja. Esto ayuda a ahorrar tiempo y dinero para ambas partes; no debería haber sorpresas si completa una autoauditoría antes de que llegue el auditor ".

No se preocupe al revisar el papeleo de auditoría.

“Responda las preguntas honestamente. Y asegúrese de que sus baños estén limpios; ese es el primer lugar que visitará su inspector ”, agrega Blanchard.

Paso 4: Sea abierto y flexible durante la auditoría
El día de la inspección, cada inspector tiene su propia forma de hacer las cosas, dentro de los parámetros del programa GAP, por supuesto, por lo que es difícil decir cuánto tiempo debe esperar que dure una auditoría. El plazo también dependerá del tamaño y la complejidad de su operación. (La auditoría de GAP de Blanchard duró cuatro horas). Desea que su gerente de seguridad alimentaria esté presente (podría ser usted) y, si tiene empleados, póngalos a disposición para hablar con el auditor también. Tenga a mano su plan de seguridad alimentaria y sus registros, y pueda explicar su sistema de mantenimiento de registros.

El auditor revisará la lista de verificación de GAP, asignando a cada pregunta un valor de puntos (un máximo de 5 a 15 puntos, dependiendo del peso de la pregunta) y tomando notas. United Fresh describe varias condiciones que resultan en una calificación automática de "insatisfactorio", incluido un riesgo inmediato de seguridad alimentaria, roedores o plagas excesivas, prácticas de los empleados que ponen en peligro la seguridad de los productos, falsificación o falta de registros y no tener a alguien responsable de una seguridad alimentaria. programa.

El auditor puede explicar los procedimientos de auditoría de GAP y responder preguntas sobre el razonamiento detrás de los requisitos, pero no está autorizado a dar consejos ni ofrecer consultas sobre mejoras.

Paso 5: espere los resultados y vuelva a aplicar si es necesario
Una vez que el auditor completa su informe, es revisado por un supervisor de auditoría y se le notificará si aprobó o estuvo atrasado en ciertas áreas. No hay penalización GAP por no pasar la inspección; simplemente vuelva a intentarlo después de corregir las cosas que el auditor consideró insuficientes. Aunque, señala Blanchard, no pasar una auditoría puede ser un problema si está vendiendo a un proveedor que requiere la certificación GAP.

El proceso de certificación GAP es una gran empresa, pero puede generar beneficios económicos para su explotación al abrir nuevos mercados que requieran este punto de referencia de seguridad alimentaria. Utilice los recursos disponibles para ayudarle en su preparación. Los recursos en línea, como el Proyecto de seguridad alimentaria en la granja de Family Farmed y Obtener la certificación GAP, así como sus compañeros, pueden ayudarlo a desarrollar un plan que mejorará la seguridad alimentaria para sus clientes y su propia familia.

Sobre el Autor: La escritora independiente Lisa Munniksma se preocupa por la seguridad alimentaria desde el punto de vista del agricultor y del consumidor. Síguela mientras aprende sobre la vida sostenible, la agricultura y los sistemas alimentarios en todo el mundo en www.freelancefarmerchick.com.

Etiquetas agricultor principiante, plan de seguridad alimentaria, auditoría GAP, certificación GAP, buenas prácticas agrícolas, USDA


Ver el vídeo: Como hacer un Programa de Auditoria (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Foma

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