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7 formas de comer restos de verduras

7 formas de comer restos de verduras


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Tracy Benjamin / Flickr

Despues de leer Una comida eterna: cocinar con economía y gracia de Tamar Adler, me inspiré en la dedicación del autor a cocinar hasta el último tallo y hoja y luego usar los líquidos de cocción sabrosos (una base de agua con mucha sal) para hacer sopas, salsas y adobos.

Desde entonces, he buscado sacar el máximo provecho de cada producto que cultivo, compro en el mercado de agricultores o cosecha silvestre antes de que finalmente llegue al compost. Para aquellos del mismo tipo ahorrativo que odian ver que se tira cualquier parte de la cosecha, esta mentalidad de no desperdiciar realmente puede generar creatividad. Mi frigorífico suele contener numerosos contenedores de mermeladas comestibles. Ha valido la pena la rareza: maximizar mi presupuesto de alimentos, agregar más nutrientes a mi dieta y crear platos nuevos e interesantes.

1. Verdes en polvo

Una vez que me di cuenta de cuántas verduras hermosas acompañan a la remolacha, me dediqué a utilizarlas todas. Agoté las preparaciones, salteadas con salsa de soja y aceite de sésamo para sándwiches, quesadillas, pastas y sopas; horneado en cazuelas; hecho en salsas; en lugar de espinacas, pero me sentí tan abrumado por ellos que no podía comerlos en todas durante años. Luego me di cuenta de que las verduras secas y molidas serían un excelente complemento para batidos o una especia para terminar una comida.

Utilizo un deshidratador de alimentos para secar las hojas de remolacha. Quite las hojas limpias de los tallos, guárdelas para otro uso (ver más abajo) y salte las hojas finamente a mano o en un procesador de alimentos. Extienda las hojas picadas en el inserto de rollo de frutas de un deshidratador de alimentos. Gire su deshidratador a la configuración de hierbas como se indica en el manual de la máquina.

Annie Wegner LeFort

Alternativamente, las verduras picadas se pueden esparcir de manera fina y uniforme en una bandeja para hornear cerca de una ventana soleada lejos de corrientes de aire o humedad. Gire las hojas todos los días para permitir que se sequen uniformemente. El secado al horno requiere un ajuste del horno muy bajo y, a menos que se sienta cómodo dejando el horno encendido durante la noche, puede requerir algunas rondas de encendido y apagado y manteniendo la puerta cerrada.

Ahora seco y muelo la col rizada, las hojas de rábano y las espinacas, incluidas las hojas y los tallos que comienzan a desprenderse. Guardo el polvo con mis otros complementos para batidos en un frasco pequeño con un paquete desecante de grado alimenticio guardado de botellas de suplementos. El polvo se mezcla con sal marina y se usa como condimento. También he elaborado mi propio condimento para palomitas de maíz con col rizada seca, levadura nutricional, polvo de shiitake seco y sal.

2. Verduras fermentadas

Una de mis vías más nuevas para el uso de desechos vegetales es la fermentación. Pica los tallos de col rizada, acelga, hojas de remolacha, hojas de mostaza o nabo y agrégalas a un frasco con otras verduras comúnmente fermentadas, como el repollo y las zanahorias. Para aquellos familiarizados con los conceptos básicos de la fermentación vegetal, agregar un poco de textura y color extra de estos tallos crea nuevas posibilidades con este método de conservación tradicional.

3. Pesto y salsa

Annie Wegner LeFort

El pesto es otra forma eficaz de utilizar las puntas de las verduras. Mis favoritos son el pesto de zanahoria verde, el pesto de hojas de colinabo y el pesto de brócoli y tallo de coliflor. Si no se disfruta fresco, póngalo en bandejas para cubitos de hielo o moldes para mini muffins, congélelo y luego transfiéralo a bolsas o recipientes para congelar etiquetados y fechados. Las pequeñas cantidades se pueden descongelar fácilmente en una bandeja de horno de metal para usar con una pasta rápida durante el invierno.

Las hojas de colinabo también se pueden mezclar con aceite de oliva, sal y pimienta y asar a 450 grados F durante 20 minutos para agregar sabor adicional al pesto. Las hojas asadas, junto con los tomates secados al sol, abundante aceite de oliva, vinagre de vino tinto, ajo, sal y pimienta se pueden convertir en un aderezo espeso y rico y agregarse a una simple ensalada de frijoles blancos junto con aceitunas negras en rodajas. Alternativamente, aplasta las verduras asadas con ajo, tamari y aceite de sésamo y úntalas sobre una tostada.

Para usar tallos de brócoli duros, pélelos y córtelos en trozos de 1 pulgada y cocine en agua con mucha sal antes de convertirlos en pesto. Yo cocino los núcleos de coliflor de la misma manera y los uso en combinación con brócoli para hacer una salsa para pasta, ensalada de papas o sopa durante todo el año.

4. Jugo

Una de las salidas más frecuentes para mis tallos y puntas de verduras es el exprimidor. Me encanta exprimir los tallos de col rizada, perejil y cilantro junto con hojas de hinojo y apio para hacer un batido súper verde. Agregue limón fresco, lima y manzana verde para que sea brillante y agradable. Si hace jugo de una sola verdura, como zanahorias o remolacha, guarde la pulpa del exprimidor y séquela (como se mencionó anteriormente con las verduras) para usarla como suplemento de batido. Las combinaciones de verduras se pueden secar y convertir en la base para condimentar la sal.

5. Té

Otras partes de la planta que rara vez se reconocen como comestibles son las hojas de frambuesa y mora, que se pueden usar frescas o secas para hacer té.

6. Agentes crujientes

Las hojas de uva, grosella o cereza, cuando se agregan una o dos por cuarto, pueden ayudar a mantener crujientes los encurtidos procesados ​​con calor.

7. Encurtidos rápidos

La cáscara de la sandía es un descarte común que requiere un tratamiento previo en remojo en agua salada para suavizar y realzar el sabor. Las cáscaras en tarro son una deliciosa adición a un plato de queso y la bondad almibarada que queda puede reemplazar el almíbar simple en un cóctel artesanal.

Las posibilidades son infinitas con todas estas posibilidades y finalidades vegetales. Desde que me introdujeron en esta escuela de pensamiento de cocina de bajo / sin desperdicio, no he mirado mis recortes de vegetales de la misma manera.

Si aún no se siente seguro de usar hasta la última parte de vegetales, esta es una de mis recetas favoritas para comenzar.

Receta: Mezcla de condimentos Souper-Scrappy

Rendimiento: 24 a 32 onzas

Adapté esta receta del Manual de River Cottage Preserves. Es una mezcla muy salada que se usa en lugar de sal en sopas o guisos y se congela bien.

Ingredientes

  • 1 taza de puerros verdes picados en trozos grandes
  • 3/4 taza de hojas de hinojo picadas en trozos grandes
  • 3/4 taza de zanahoria pelada y picada en trozos grandes
  • 1 taza de raíz de apio pelada y picada en trozos grandes (apio nabo)
  • 1/4 taza de tomates secos o extremos de tomate
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1/3 taza de tallos de perejil picado
  • 1/3 taza de tallos de cilantro picados
  • 3/4 taza más 1 cucharada de sal

Preparación

Ponga todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle. El resultado será una pasta granular húmeda. Vierta en frascos de vidrio y selle con tapas bien atornilladas. Refrigere o congele. Para usar, mezcle 1 cucharadita del condimento en 1 taza de agua caliente antes de agregarlo a la sopa. (Tenga en cuenta esta cantidad de agua cuando prepare la sopa). Use el condimento dentro de los seis meses.

Sobre el Autor: Annie Wegner LeFort es chef y escritora gastronómica que vive en el sureste de Wisconsin. Encuentra más de sus recetas en "The Mindful Palate".

Etiquetas restos de comida, Listas


Ver el vídeo: 17 TIPS ASOMBROSOS PARA CULTIVAR TUS PROPIAS PLANTAS (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Grantley

    .. rara vez ... esta excepción se puede decir: i) de las reglas

  2. Odayle

    Así que échale un vistazo ahora mismo

  3. Owen

  4. Clifton

    Thank you so much for the information, this is really worth keeping in mind, by the way, I could not find anything sensible on this topic anywhere in the net. Although in real life many times I came across the fact that I did not know how to behave or what to say when it came to something like that.



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